紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別有什么?綠豆湯是綠色的好還是紅色的好?|每日關(guān)注
來源: 中國北京網(wǎng) ┆ 時間: 2023-07-06 16:04:53

紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別有什么?
紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別在于它們的顏色不同。從解暑清熱的角度來看,綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用,但這種物質(zhì)比較敏感,在高溫加熱的情況下,與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng),氧化成醌類物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。所以,如果是在短時間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯,湯汁沒有接觸氧氣,煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開,煮的時間變長,多酚類物質(zhì)就會被氧化,綠豆湯就會呈紅色。
綠豆湯是綠色的好還是紅色的好?
綠色的綠豆湯可能效果更好,因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)對溫度調(diào)節(jié)中樞有抑制作用。綠豆湯在短時間內(nèi)煮完后呈綠色,煮的時間變長后多酚類物質(zhì)氧化,綠豆湯會呈紅色。但不管顏色如何,煮成紅色綠豆湯照樣可以喝。
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