很多人對(duì)水果罐頭都比較喜愛，因?yàn)槭秤梅奖悖Ｙ|(zhì)期也比較久，但是對(duì)于水果罐頭可能存在的危害問題也需要了解，要科學(xué)的認(rèn)識(shí)水果罐頭，了解是不是有防腐劑。

誤區(qū)一：“罐頭有很多防腐劑，對(duì)人體健康有害。要不怎么能放上一年半載不壞？”

實(shí)情：罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。做罐頭的道理很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也就不需要加什么防腐劑。按照中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)郝煜的說法，“罐頭中含有防腐劑”，實(shí)際上是對(duì)罐藏食品的偏見，是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。

誤區(qū)二：“罐頭都是用邊角料做的。”

實(shí)情：事實(shí)上，罐頭用的是品質(zhì)上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至于看不見“內(nèi)容”的罐頭，如果用了質(zhì)量有問題的原料，很可能就會(huì)影響一批的質(zhì)量，很少有廠家會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。最后，中國(guó)是世界罐頭生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)品大量出口美國(guó)、歐盟、日本等世界各國(guó)，出口量達(dá)到300萬噸。這些國(guó)家對(duì)食品的審查特別嚴(yán)格，中國(guó)罐頭能在國(guó)際市場(chǎng)上如此受歡迎，可以證實(shí)罐頭的質(zhì)量?jī)?yōu)秀。

誤區(qū)三：“罐頭是方便食品，和方便面沒啥區(qū)別。只能充饑，沒有營(yíng)養(yǎng)。”

實(shí)情：罐頭的加工程序很簡(jiǎn)單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會(huì)太高，有時(shí)候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。總的來說，應(yīng)用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產(chǎn)魚類罐頭的加工溫度不會(huì)超過120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過100℃;而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超過200℃。