蒜苗是大蒜的花莖，營養(yǎng)價值豐富，通便的效果也非常好。而雞蛋是一種蛋白質(zhì)豐富的食物，所以蒜苗炒雞蛋的營養(yǎng)價值是非常大的。經(jīng)常吃這道菜不僅可以用來調(diào)理身體，還可以防癌抗癌。

1、孕期禁忌

一般人群均可食用蒜苗炒雞蛋，但肝細(xì)胞受損和癌癥患者可適量多食。孕婦吃蒜苗需注意，每次不要食用過多，因孕期胃酸分泌減少，消化能力下降。

2、疾病患者禁忌

消化能不佳的人宜少吃，眼病患者慎食，過量食用會影響視力，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

3、不宜過量

蒜苗，消積食，預(yù)防流感、腸炎，預(yù)防血栓、保護(hù)肝臟，暖補(bǔ)脾胃，滋陰潤燥等功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)等。但過量則起反作用。每日可食用50克左右為宜。

4、過敏不宜

對蛋白質(zhì)過敏

一些本身體質(zhì)過敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品，如蛋類等，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。所以，此類病人應(yīng)避免含蛋白質(zhì)豐富的食品。

5.營養(yǎng)價值

蒜苗炒雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋、蒜苗，口味是鮮，工藝是炒，烹飪難度屬于初級。雞蛋是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分;具有醒脾氣、消積食的作用。