秋刀魚(yú)，因?yàn)槭a(chǎn)于秋季，且身形修長(zhǎng)如刀而得名。時(shí)下，秋刀魚(yú)開(kāi)始進(jìn)入產(chǎn)卵期，魚(yú)體內(nèi)的脂肪特別多，肉厚甘香，鮮甜不腥，是當(dāng)之無(wú)愧的“秋令時(shí)鮮”。

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，秋刀魚(yú)不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鋅、硒等多種礦物質(zhì)，以及維生素E、維生素D等脂溶性維生素，還含有人體不可缺少的EPA和DHA等不飽和脂肪酸，對(duì)抑制高血壓、促進(jìn)腦發(fā)育等都有一定好處。

秋刀魚(yú)同鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)相似，屬于典型的“青皮魚(yú)”。它們通常脂肪含量豐富、體內(nèi)的生物酶活性又高，因此極易腐壞。判斷秋刀魚(yú)新不新鮮，首先要看魚(yú)眼和魚(yú)鰓，魚(yú)眼清澈透明，魚(yú)鰓紅潤(rùn)艷麗的為新鮮;其次是魚(yú)身，魚(yú)皮緊致而完整，并泛有金屬光澤的為新鮮。此外，新鮮秋刀魚(yú)還有個(gè)典型特征，就是“嘴尖兒”如果呈現(xiàn)鮮亮的蠟黃色澤，也是新鮮的標(biāo)致。

秋刀魚(yú)適合蒸、煮、煎、烤等做法，最經(jīng)典的是整條魚(yú)連內(nèi)臟一起烤著吃，因?yàn)榍锏遏~(yú)無(wú)胃且腸短，攝入餌料后很快會(huì)排出體外，因此新鮮秋刀魚(yú)的內(nèi)臟是可食用的，其略帶清苦，也常被看成是烤秋刀魚(yú)的精髓所在。具體做法為： 1.將秋刀魚(yú)洗凈擦干，放在墊有錫紙的烤盤中，往魚(yú)身上加些橄欖油和鹽涂抹均勻，讓其充分入味。2.半小時(shí)后將蒜泥均勻撒在魚(yú)身上，擺上檸檬片后放入預(yù)熱好的烤箱中層，以220℃烤15分鐘。3.加些切好的小番茄等蔬菜，搭配烤好的秋刀魚(yú)一起裝盤食用。