輕食受追捧 “吃草”就能瘦？

專家：直接食用沙拉中加入的一些未經蒸煮的蔬菜或有一定風險

在廣州，主打輕食的餐廳遍地開花。記者走訪發現，在體育西路、體育中心，主打輕食的餐廳就有10余家，還有一些水果店通過升級改造變成主打沙拉的餐廳，也有一些餐廳在菜單中加入了不少改良后的輕食類產品，一些面包店、茶飲店也開始售賣沙拉。不過，專家認為，如果總把沙拉作為主食，會造成營養不均衡。

蔬菜沙拉。中新社記者 于海洋 攝

隨著全民健身的興起，輕食也日漸走俏。不僅輕食類餐廳的數量大幅上升，許多餐廳也開始轉型做輕食，肯德基、沙縣、吉野家等知名品牌也加入戰局。

“輕食”這個概念最初是從沙拉這個品類開始切入的，但它包含的品種遠不止于此。它指的是低糖、低油、低鹽、高纖維的食品，包括用粗糧改造的漢堡、三明治、果蔬飲品等。這一類菜式，分量不多，味道清淡，多采用蒸、煮、燉的方式，保留較多的原汁原味。

沙拉仍然是輕食的主打。在外賣平臺上，廣州較受歡迎的多家輕食沙拉餐廳月均銷量上千單，多的則在4000單以上。根據某外賣平臺提供的數據，白領和高校學生是最喜歡訂購沙拉的群體，白領所占比例最多，訂單量遠超過總訂單量的六成。沙拉訂單量最多的地區主要分布在廣東白云學院、中山大學南方學院、天河城、江夏、客村、江南西、體育西。廣州人最喜歡的沙拉依次為水果沙拉、蔬菜沙拉、金槍魚沙拉、青瓜沙拉、酸奶沙拉、三文魚沙拉、吞拿魚沙拉、德式雞肉沙拉、土豆沙拉、雞胸肉沙拉。

家住華景東路的張女士最近也開始叫起沙拉外賣，工作之后她的體重直線上升，她希望通過改善飲食習慣來減肥。她向記者展示了她最近食用的沙拉，里面有生菜、番茄、西蘭花、玉米、番薯、白煮的雞胸肉。跟張女士一樣，不少人把沙拉當作主食，希望借此降低熱量攝入，減肥瘦身。

專家：“吃草”還要注重營養均衡

沙拉花花綠綠的擺盤，相比十分油膩的各種肉類，看起來似乎顯得更健康。事實并非如此。沙拉中加入的一些未經蒸煮的蔬菜，直接食用或有一定風險。廣東醫科大學第一附屬醫院臨床營養科主任趙泳誼告訴記者，如果處理不當，生吃蔬菜可能存在細菌污染、微生物污染問題，而且有些蔬菜里含有農藥，單純依靠清洗是無法沖刷掉的。

不少人想通過多“吃草”降低熱量攝入，不過記者了解到，“吃草”不一定熱量就少，原因在于“沙拉醬”。目前市場上銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬，一般的沙拉醬，100g熱量約700千卡，熱量是薯條的兩倍。

“如果是比較好的沙拉醬，還是有一定的營養價值的。但如果是用一些豬油、人工奶油等制作而成的沙拉醬，就會含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體不利，臨床經驗證明，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有危害，心血管的很多疾病如血管硬化等都與其相關。” 趙泳誼告訴記者。

即便不添加沙拉醬或選用熱量較低的沙拉醬，趙泳誼也不建議街坊將沙拉等輕食作為主食來減肥。“如果總把沙拉作為主食，會造成營養不均衡。主食其實應該是碳水化合物，即淀粉類的東西，如果想減肥，可以多吃粗糧少吃精糧。其次搭配要均衡。老百姓有個誤區，以為吃得少就可以減肥，但是吃得少，也會導致能量代謝率降低，當再吃多一點點的時候，反彈的可能性就很大，所以一定要提高能量代謝率，提高代謝率的方法就是運動。減肥關鍵是消耗比攝入多，運動和飲食相結合。”

文/廣州日報全媒體記者詹丹晴