軟韌爽口的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、蘿卜干等輔料，加入時令青菜，再淋上鮮美的螺螄湯……2020年，螺螄粉無疑是整個食品行業(yè)最受關(guān)注的產(chǎn)品之一。

新冠肺炎疫情期間，廣西柳州螺螄粉逆勢而上，成為全國熱銷產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，袋裝螺螄粉的面世，使原本只能“現(xiàn)煮堂食”的柳州螺螄粉從“路邊攤”走進了工業(yè)園，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，這使螺螄粉具備了搭乘互聯(lián)網(wǎng)+快車的條件，螺螄粉從以前只能在柳州品嘗到的地方特色小吃，變身為可以快遞的“地道美食”。

網(wǎng)絡(luò)走紅大品牌紛紛進場

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達到49.8億元，預(yù)計全年將達90億元。上半年，經(jīng)柳州海關(guān)檢驗合格出口的螺螄粉是去年出口總額的8倍之多。

今年10月，肯德基宣布推出新的快煮預(yù)包裝食品系列產(chǎn)品，其中便有雞肉螺螄粉。有網(wǎng)友感嘆：“沒想到我也有在肯德基吃螺螄粉的一天。”在此之前，元氣森林與好歡螺推出了聯(lián)名款螺螄粉，李子柒、良品鋪子、三只松鼠等也推出各自的螺螄粉產(chǎn)品。今年疫情期間，有關(guān)柳州螺螄粉的話題，兩個月10次登上熱搜，閱讀量超10億;一些網(wǎng)紅主播，靠賣螺螄粉吸粉無數(shù);網(wǎng)友集體催貨，呼喚“螺螄粉自由”……

“螺螄粉火了，竹筍都跟著漲價。”廣西柳州市柳南區(qū)太陽村鎮(zhèn)百樂村村民黃繼華揚起袖子將滿臉的汗水和竹筍殼往外一甩，咧開嘴笑起來。他預(yù)估自己今年賣竹筍的收入將超過20萬元。

竹筍是螺螄粉的原材料之一。百樂村種有5000多畝竹子。今年他們迎來了當(dāng)?shù)貧v史上最好的竹筍行情：平均每斤賣價比往年高出近0.5元，老板們搶著拿貨。

今年上半年，受疫情影響，許多行業(yè)受到打擊，但柳州螺螄粉卻一路飄紅，逆風(fēng)而上。

打開某電商平臺，經(jīng)營螺螄粉的網(wǎng)店，月銷量動輒數(shù)十萬單。此外，網(wǎng)絡(luò)主播李佳琦，2分鐘內(nèi)售空26000箱螺螄粉;娛樂明星陳赫的直播首秀，短短8分鐘售出6.6萬袋螺螄粉，成交額超百萬元。

“3月初，我們的訂單已經(jīng)排到了五六月。因為產(chǎn)能不足，供不上貨，購物平臺上的旗艦店一個月退款1500多萬元，客服還得逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖很早就感受到了壓力。

面臨同樣境地的還有廣西中柳食品科技有限公司。去年10月開始，中柳公司開始與李子柒合作。

最初談合作時，雙方心里都沒底。“當(dāng)時想著一天能夠賣到3萬包就很不錯了。”中柳公司總經(jīng)理韋楊年說，沒想到，今年上半年這個數(shù)字翻了近10倍。最火爆時，僅李子柒這個品牌，3天就賣出了500萬包螺螄粉。

面對“全網(wǎng)催貨”不斷加單，韋楊年將工人數(shù)量擴充了一倍，生產(chǎn)線三分之二用來生產(chǎn)李子柒的產(chǎn)品，公司自有品牌銷量也在不斷上漲。

“實體店停業(yè)或限制營業(yè)之后，多數(shù)客源被預(yù)包裝螺螄粉分流。預(yù)包裝螺螄粉的發(fā)力平臺在互聯(lián)網(wǎng)，直播帶貨和熱門話題看多了，人們難免要親自試試。”柳州市螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽說。

深化供給側(cè)改革以創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)前行

多位受訪對象認(rèn)為，近些年柳州通過推動螺螄粉從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，為螺螄粉打下了“走紅”的基礎(chǔ)。

2014年，在柳州，幾個生產(chǎn)袋裝螺螄粉小作坊悄然出現(xiàn)，打破了長期以來螺螄粉只能“現(xiàn)煮堂食”的局面。

廣西中柳食品科技有限公司合伙人羅金波回憶，當(dāng)時的袋裝螺螄粉幾乎全是小作坊生產(chǎn)的，“租下一間房子，關(guān)起門，就在里面炒料，有的用塑料袋和瓶子包裝，保質(zhì)期最多不超過10天，然后冒著被查封風(fēng)險去發(fā)快遞。”羅金波說，有些小作坊，還因為炒酸筍的味道太重，差點和鄰居打起來，有的因為衛(wèi)生問題，被執(zhí)法部門查封。

“但柳州外出務(wù)工的人很多，當(dāng)時在其他省份，還很難見到螺螄粉的影子，市場上對袋裝螺螄粉的需求還是比較強烈。”姚漢霖說，市場出現(xiàn)需求，總會有人想盡辦法滿足，針對性地開發(fā)產(chǎn)品。

“一些有長遠(yuǎn)發(fā)展意識的作坊老板，想到去申請辦證生產(chǎn)。”羅金波說，但當(dāng)時沒有螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，“辦不下證，大家還是關(guān)起門來搞，政府部門也很頭疼。”

“到2014年底，當(dāng)時生產(chǎn)袋裝螺螄粉的小作坊，可能有40多個所謂的品牌。”倪銚陽說，在旺盛消費需求的帶動下，越來越多的生產(chǎn)者如雨后春筍，一下子都冒出來了，野蠻生長。

柳州市商務(wù)局副局長賈建功說，彼時柳州已經(jīng)察覺到，這是一場關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，既要引導(dǎo)這些生產(chǎn)者走向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，又不能把它們管死。

“放水養(yǎng)魚”是柳州市政府對螺螄粉生產(chǎn)者的引導(dǎo)思路。“2014年底開始，工廠面積達到300平方米，食藥監(jiān)局(現(xiàn)市場監(jiān)督管理局)就給辦證。行業(yè)很快繁榮起來，相關(guān)企業(yè)增加到80多家。在這個過程中，官方又不斷制定規(guī)范，提高準(zhǔn)入門檻。資質(zhì)欠缺的小作坊自然而然就被淘汰了。”賈建功說。

“我們精準(zhǔn)對接市場需求，‘靶向式’轉(zhuǎn)型升級。”倪銚陽說，隨著行業(yè)的規(guī)范，當(dāng)?shù)匾恍┦称飞a(chǎn)企業(yè)不斷改進技術(shù)，研發(fā)出既還原了美味，又可以長期保存、能夠快遞到外地的“袋裝速食”螺螄粉，這讓螺螄粉打下了風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)。

去年，受非洲豬瘟疫情影響，柳州螺螄粉出口一度受阻。柳州市委副書記梁旭輝介紹，在危機困難面前，柳州積極引導(dǎo)螺螄粉企業(yè)進行產(chǎn)品革新，用牛骨替代傳統(tǒng)工藝中的豬骨熬制鮮湯，再加上一系列有針對性的幫扶措施，不僅扭轉(zhuǎn)了柳州螺螄粉出口頹勢，還擴大了消費群體。

同時，柳州螺螄粉企業(yè)與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等10多家科研院校建立技術(shù)合作關(guān)系，獲得各種科技創(chuàng)新專利14項。

另外，當(dāng)?shù)攸h委政府高度重視塑造產(chǎn)地品牌的文化屬性，引導(dǎo)企業(yè)建設(shè)了螺螄粉飲食文化博物館，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉小鎮(zhèn)打造成4A級景區(qū)，發(fā)展工業(yè)旅游，開發(fā)螺螄粉文創(chuàng)產(chǎn)品，以及通過參加國際展會、網(wǎng)紅直播、跨境電商等渠道擴大品牌的“吸粉”能力。