5月21日美股開盤，瑞幸咖啡股價再度遭閃崩，一度跌超18%，截至21時32分，瑞幸咖啡股價報2.38美元，跌15.6%。同時，有消息稱，瑞幸即將展開裁員，裁員名單已經確定。對此，瑞幸咖啡回復北京青年報記者稱，員工離職屬于正常人員流動，主要是在執行2019年績效考核的末位淘汰機制。

5月20日，有署名為瑞幸咖啡員工的網友在網絡平臺上發文表示，公司開始裁員。坊間有消息稱，瑞幸咖啡一位管理人員表示，基本上各部門都要裁掉50%的人員，砍掉多個項目，目前沒有下發裁員具體指標的郵件，都是在口頭約談。另有消息稱，瑞幸咖啡此次裁員僅涉及廈門員工，而廈門公司多是研發人員。

5月21日，針對外界關于“瑞幸咖啡規模性裁員”傳聞，瑞幸官方回應北青報記者稱，隨著公司業務戰略調整，個別部門涉及人員的轉崗和優化，一些員工離職屬于正常的人員流動。公司主要在執行2019年的末位淘汰機制。

瑞幸表示，對于離職員工，瑞幸咖啡會按照國家相關法律與職工充分溝通協商，并給予經濟補償。公司在響應政府號召，積極落實中央“六穩六保”的決策部署，穩定就業，全國門店復工率在90%以上，尤其在疫情期間，針對未復工的武漢員工全額發放基本工資。公司員工總體穩定。

而瑞幸咖啡復牌首日，股價遭遇暴跌。截至美國當地時間20日收盤時，瑞幸咖啡的股價下跌35.76%至2.82美元，其總市值為6.78億美元。