綠豆煮了為什么會變紅

1、煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色。2、有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之后就會變成紅色。3、鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的成分發生反應，讓煮出來的湯變成紅色。

4、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。5、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。6、水太多綠豆太少，也很容易變紅。7、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現象。

新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正?，F象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快。弱堿性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋后，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。

綠豆湯煮的時候，里面放了食用堿的話也會產生反映，一般會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。

在煮綠豆湯的過程中，有人喜歡把綠豆煮的軟爛綿密，而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，想要解暑功能更好，煮綠豆湯時無需煮開花，綠豆煮的時間越短多酚類物質含量就會越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最強，不過口感和味道就差一些了。

綠豆煮多長時間會熟

綠豆煮沸時間不固定，這與許多因素有關。如果事先將綠豆浸泡幾個小時，則可以將綠豆煮熟10到20分鐘以上;如果不直接煮熟，則煮的時間會更長，一般為45分鐘到1小時此外，在高壓鍋中煮沸的時間比在普通砂鍋中煮沸的時間要短得多。