正宗四川老酥肉的做法是什么?

五花肉500克、大蒜、干辣椒、蔥姜、料酒、醬油、鹽、白糖、花椒粉、油。 制作方法： 1. 將五花肉切成薄片，放入大碗中; 2. 加入適量的糖、鹽、醬油、料酒和姜片，拌勻腌制30分鐘; 3. 油熱至八成熱，放入五花肉片逐個放入鍋中，炸至表層金黃變脆，撈出備用; 4. 把鍋燒熱，加入適量的油，放入蔥姜、干辣椒煸炒，加入大蒜末繼續煸炒，將炸好的五花肉放入翻炒均勻; 5. 加入適量的醬油、料酒、白糖和花椒粉，翻炒均勻即可。 Tips: 1. 炸五花肉時火要大，這樣才能讓肉炸出金黃變脆的外皮，同時保持內部的鮮嫩口感; 2. 炒青蒜和辣椒時火要足夠大，這樣能讓辣椒變得更香，同時除去肉中的腥味，為后續出鍋的老酥肉提供更好的口感; 3. 炒老酥肉時也要火力大，讓五花肉片都能夠充分受熱，從而讓它的口感更加松脆。最后，出鍋前可以適量加入一些味精，增加菜肴的鮮美程度。

正宗四川老酥肉用什么粉

鍋熱之后加入花椒粉，小火翻炒兩分鐘，炒的過程中需要不停地翻炒，避免受熱不均炒糊了。自己制作的花椒粉是四川酥肉的靈魂，千萬別直接用買的花椒粉，否則就白瞎了。