近年來，現(xiàn)制咖啡、新式茶飲連鎖店瘋狂擴張，呈爆發(fā)態(tài)勢，直接帶動了B端餐飲飲品的爆量。以菲諾厚椰乳、otaly奧嘜力燕麥奶為代表的產(chǎn)品，依托B端渠道狂飆突進，成長為獨角獸企業(yè)。與此同時，圍繞這一渠道，雀巢、伊利、蒙牛等一線企業(yè)也在加大布局。

一、茶飲及咖啡市場爆發(fā)，厚乳日漸流行

近兩年，中國咖啡行業(yè)及茶飲行業(yè)迸發(fā)出前所未有的活力，咖啡出品也被各品牌咖啡店玩出越來越多的花樣。隨著瑞幸咖啡迎來萬店規(guī)模，多種口味的咖啡飲品接連出圈，“奶咖”逐漸成為出品創(chuàng)新的一大核心品類，也開始有越來越多人意識到比起美式咖啡，國人更喜歡有濃郁奶香的咖啡。

與此同時，國內(nèi)消費者對咖啡品質(zhì)不斷提高要求，各大咖啡品牌的關(guān)注點也不再局限于咖啡本身，開始對乳品等“咖啡伴侶”進行升級，“純?nèi)橹备浅蔀橹T多奶基底升級的關(guān)鍵詞。

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自瑞幸“厚乳拿鐵”開創(chuàng)厚乳時代以來，很多乳品企業(yè)相繼布局厚乳飲品。厚乳產(chǎn)品在口感上的最大記憶點是濃厚、醇厚，能提高產(chǎn)品“厚”度的方式有很多：主要是以膜分離為核心工藝，來實現(xiàn)牛奶的天然變“厚”；還有是通過純牛乳與稀奶油等原料進行調(diào)制的產(chǎn)品，以此來提升脂肪，達到醇厚口感。而這些“牛奶厚科技”，不僅是口感、蛋白含量的升級，也是在產(chǎn)品創(chuàng)意、門店應(yīng)用上，給品牌發(fā)展賦予更多可能。

瑞幸“厚乳拿鐵”開創(chuàng)厚乳時代

圖片來源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

正是因為看到了新機會，國際乳企雀巢、國內(nèi)一線乳企伊利、蒙牛、新希望等紛紛布局這一賽道，且味全、塞尚、MikooLab等品牌也有布局厚乳飲品，這是市場趨勢，也是消費者的需要。

二、雀巢、伊利后，蒙牛悄然布局厚牛乳

2021年，雀巢推出特調(diào)牛乳系列產(chǎn)品，主打的就是咖啡、奶茶伴侶，產(chǎn)品上市后受到餐飲渠道的廣泛青睞。而后，雀巢又推出了針對B端的1L厚牛乳乳飲品，以及針對C端的250ml的厚牛乳產(chǎn)品，方便連鎖門店及消費者DIY各種飲品。

2022年9月份，伊利旗下東方靈感采用專利酶解技術(shù)，重磅上市厚乳預(yù)混液，希望助力咖啡及茶飲商家創(chuàng)造更多商業(yè)價值。產(chǎn)品采用100%純?nèi)橹袒兀С掷洳匾部沙貎Υ妫詢r比高，又增加效率，新人上手也能輸出大師級飲品。而伊利旗下品牌味可滋也推出芋泥牛乳，主打低糖厚乳。

東方靈感推出厚乳預(yù)混液

圖片來源：伊利

最近，食品板發(fā)現(xiàn)蒙牛也悄然布局了厚乳飲品。據(jù)悉，蒙牛針對B端乳品原料市場，推出一款厚乳牛乳飲品，這款產(chǎn)品是由蒙牛專業(yè)乳品事業(yè)部運營，產(chǎn)品規(guī)格是1L裝，主打的就是餐飲專享。這款以牛奶為基底的調(diào)配乳制品，風味近似鮮奶，采用了低溫膜過濾技術(shù)，使得生牛乳添加量更高，讓口感爆發(fā)力更強。此外，產(chǎn)品不含植脂成分，每100毫升就含有5.5克蛋白質(zhì)，口感醇厚；還可以常溫運輸儲存（開封后需冷藏），即開即用，簡化門店操作，與咖啡、茶飲搭配出不同層次的豐富口感，滿足多樣產(chǎn)品需求。

蒙牛推出厚乳牛乳飲品

圖片來源：蒙牛

三、細分餐飲渠道，多款產(chǎn)品推動“場景+”

蒙牛分析稱，餐飲市場在乳飲品需求化的當下，想要滿足用戶細分場景下的乳飲需求，就離不開“場景+”乳飲品的適配，而細分場景包括日常簡餐配餐、家庭聚會宴請、公司聚餐、節(jié)氣飲食、戶外餐飲等不同場景下的發(fā)展機遇。

針對餐飲渠道，蒙牛專業(yè)乳品已經(jīng)有多款產(chǎn)品銷售，如針對早餐場景的早餐奶和純牛奶、針對嗨辣場景的GO暢乳酸菌飲品等。其中，針對B端餐飲渠道，蒙牛尤其重點推廣1L裝的稀奶油和純牛奶，而這一系列產(chǎn)品同樣適配于戶外餐飲、烘焙市場等渠道。

如今，隨著更多企業(yè)都來搶奪茶飲、咖啡等B端渠道，蒙牛厚牛乳乳飲品的上市，將與雀巢、伊利等企業(yè)搶奪市場，攪動著厚乳江湖。