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替代蛋白的原料，似乎沒有想不到，只有做不到。

從最常見的大豆，再到畫風(fēng)逐漸清奇的真菌、昆蟲... FoodTalks最近發(fā)現(xiàn)，浮萍也成為了替代蛋白的來源。

浮萍養(yǎng)殖

美國加州的初創(chuàng)公司Plantible Foods從浮萍中提取出了一種新型蛋白：RuBisCO（后文簡稱Rubi蛋白）。據(jù)公司官網(wǎng)介紹，這款蛋白味道清淡，呈米白色，可以模仿或替代動物蛋白，與其他植物蛋白不同，Rubi蛋白含有人體所需的9種氨基酸，以及包括B12在內(nèi)的維生素和礦物質(zhì)。

基于這款Rubi蛋白，該公司近日推出了一款可應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品的功能性配料：Rubi Whisk，可代替雞蛋用于面包、甜甜圈、餅干等糕點(diǎn)生產(chǎn)。

“長期以來，消費(fèi)者選擇植物基食品和無麩質(zhì)食物時(shí)，不得不在口味和質(zhì)地上做出妥協(xié)，營養(yǎng)和美味無法兼得。不含雞蛋和麩質(zhì)的烘培產(chǎn)品往往又干又碎，口感不好。”PlantibleFoods聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官TonyMartensFekini表示。

使用RubiWhisk制成的馬卡龍和檸檬撻

Rubi Whisk的優(yōu)勢包括：

發(fā)泡能力和穩(wěn)定性高。低溫或環(huán)境溫度下3min可以打發(fā)到泡沫峰值，穩(wěn)定性優(yōu)于蛋清。溶解度高。幾乎100%溶于水。保濕性。Rubi溶液有類似于雞蛋和水分結(jié)合的能力。乳化能力。將水、油、Rubi溶液高速混合時(shí)，會形成穩(wěn)定的溶液。

Crunchbase數(shù)據(jù)庫顯示，Plantible Foods于2018年創(chuàng)立，目前融資總額已超2600萬美元。 除了上述可用于烘焙產(chǎn)品的配料外，該公司還擁有一款專用于植物肉產(chǎn)品的配料：Rubi Prime?，可作為粘結(jié)劑替代甲基纖維素，具有熱不可逆的結(jié)合力。