(相關(guān)資料圖)

當(dāng)食品巨頭和冒尖兒的AI初創(chuàng)聯(lián)手，會(huì)整出什么花活？

Kraft Heinz x NotCo 素食奶酪片

據(jù)vegconomist近日?qǐng)?bào)道，卡夫亨氏和NotCo的合資企業(yè)借助AI技術(shù)聯(lián)合打造的素食奶酪片Not Cheese，即將在全美范圍推出。

報(bào)道中稱，去年，這款素食奶酪片去年已在美國克里夫多蘭進(jìn)行了為期8周的測試，測試期間取得了銷量第一的好成績。

銷冠背后，這款素食奶酪有何優(yōu)勢之處？

“質(zhì)地和真實(shí)奶酪一樣粘稠”

彭博社的一篇報(bào)道里描寫到，這款素食奶酪片模仿的是卡夫旗下一款經(jīng)典產(chǎn)品，在烤制時(shí)“同樣會(huì)融化、變成粘稠的質(zhì)地，且有著明亮的橙色”。

Not Cheese-經(jīng)典美式

但別忘了，這可是一款素食奶酪，原料是鷹嘴豆蛋白和椰子油等植物成分，且不含人工香精、色素。

Not Cheese奶酪片共有三種風(fēng)格：經(jīng)典美式、Provolone（一種意大利奶酪）和切達(dá)干酪。

酷酷的AI科技公司：NotCo

今年年初，open AI公司的 chat GPT橫空出世，撬開一大波關(guān)于AI的討論熱潮，如果夸張點(diǎn)說，一時(shí)之間，在許多人印象里，AI似乎已經(jīng)和“刷新認(rèn)知”、“顛覆行業(yè)”這類詞緊緊聯(lián)系在一起了，NotCo也是如此。不同的是，這家科技初創(chuàng)公司并不是這場AI熱之后才誕生，它在2015年便已成立，并在隨后獲得了亞馬遜創(chuàng)始人杰夫·貝佐斯的投資，且以高達(dá)15億美元的估值成為2021年的新晉獨(dú)角獸。

NotCo官網(wǎng)關(guān)于AI平臺(tái)Giuseppe的介紹

據(jù)官網(wǎng)介紹，借助其AI平臺(tái)Giuseppe，該公司對(duì)上千種植物基配料、肉制品進(jìn)行了深入分析，建立了一個(gè)豐富的數(shù)據(jù)庫，再基于其推薦算法，研發(fā)人員可根據(jù)目標(biāo)功能特性（如發(fā)泡性、凝膠性等）選取出最合適的配料，這套算法還包括一項(xiàng)核心專利技術(shù)：通過紅外光譜預(yù)測蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)。

此外，AI的機(jī)器學(xué)習(xí)能力也幫助大幅縮短了研發(fā)用時(shí)，提高了迭代效率，其雞肉替代品NOTCHIKEN?的開發(fā)僅花費(fèi)2個(gè)月。

NotCo各產(chǎn)品的研發(fā)用時(shí)

仍有市場空間待挖掘

數(shù)據(jù)表明，不含乳制品的奶酪市場滲透率僅為2%，47%的消費(fèi)者表示對(duì)此類產(chǎn)品的口味、質(zhì)地、種類和可用性不滿意，該公司認(rèn)為，Not Cheese這款產(chǎn)品可以更好滿足消費(fèi)者的需求。FoodDive的報(bào)道也指出，卡夫亨氏雖然有著龐大的產(chǎn)品組合，但植物基替代品領(lǐng)域業(yè)務(wù)量較小，Not Cheese基于卡夫的標(biāo)志性奶酪產(chǎn)品開發(fā)而成，也暗示著這家食品巨頭將全力以赴開發(fā)植物基替代品。

此前，這家合資企業(yè)還推出了植物基蛋黃醬產(chǎn)品NotMayo，由鷹嘴豆粉和其他原料制成。并計(jì)劃未來將產(chǎn)品推向加拿大市場。

卡夫亨氏和NotCo強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，今后會(huì)打造出怎樣的植物基品牌呢？我們將持續(xù)關(guān)注。

推薦閱讀：食品科技獨(dú)角獸NotCo新專利：利用AI開發(fā)香氣，喚醒記憶